Pinot Noir
Noblesse oblige
Cépages
100% Pinot Noir
Note de dégustation
Peut-être le plus noble des cépages rouges mais aussi le plus capricieux car très sensible au millésime, il offre une robe rubis sombre parfois, un nez fruit rouge toujours, une bouche complexe avec des tanins soyeux souvent. Certains millésimes peuvent se faire attendre.
Accord mets-vin
Sa finesse et son élégance accompagneront à merveille un poulet de Bresse, une viande rouge braisé ou un fromage frais.
Sols
La formation des pré-alpes et l’ère glaciaire ont eu pour effet de créer un sol chaotique très hétérogène. On peut cependant distinguer deux types de sols; argilo-calcaire (argile blanche, éboulis de montagnes) d'une part et molasse argilo-silicieux (dépôts morainiques) d'autre part.
Vinification
Après une récolte manuelle et un tri rigoureux, la vendange entière ou égrappée en partie suivant la nécessité du millésime, est encuvée. Sans sulfite, la fermentation s’opère au gré des pigeages afin d’extraire les précurseurs aromatiques, la couleur et les tanins.
Ainsi une douzaines de jours auront été nécessaire afin de donner à ces raisins une seconde vie bien plus longue qu’elle n’aurait été en fruit que l’on nome le VIN.
Tel un nouveau né, ou nez aussi ! Son éducation se poursuivra pendant au moins 10 mois en fûts.
La vinification, l’élevage et la mise en bouteille, sont entièrement réalisés par nos soins.
